Bakken met granola: chocolade muffins met kokosnoot en granola

Heb je granola over? Bak dan deze heerlijk smeuïge chocolade muffins met kokos en granola. De granola strooi je er als topping overheen. Zo krijgen de muffins een verrassende krokante bite.

Voor 12 muffins

Ingrediënten

185g bloem

150g bruine basterdsuiker

60g cacaopoeder

30g geraspte kokosnoot

2 theelepels bakpoeder

¾ theelepel zout

1 ei

250ml melk

125g kokosyoghurt

50g gesmolten kokosolie

90g chocoladeschilfers

50g Eat Natural granooolala cacao & almonds

Bereidingswijze

1- Verwarm de oven voor op 190 °C en vet een bakvorm voor 12 muffins in

2- Meng de droge ingrediënten. Dat zijn de bloem, suiker, zout, bakpoeder, cacaopoeder en geraspte kokos.

3- Meng de natte ingrediënten in een aparte kom. Dat zijn de olie, ei, melk en yoghurt.

4- Voeg de mix van olie, ei, melk en yoghurt langzaam toe aan de droge mix en roer totdat het mengsel bijna glad is. Pas op dat je niet te lang roert, anders worden de muffins taai

5- Voeg de chocoladekorrels voorzichtig toe

6- Verdeel het mengsel over de muffin vormen. Hak de granola fijn en strooi over de muffins. Druk de granola voorzichtig een beetje in het beslag

7- Bak de muffins 18-25 minuten of check met een satéprikker of ze gaar zijn. Die moet er droog uitkomen.

Dit recept stond eerder op  Huffington Post.